💰 Costos y rentabilidad
Food cost, márgenes, precios de menú y ganancias.
Respuesta rápida
Costos y rentabilidad para restaurantes: Food cost, márgenes, precios de menú y ganancias. Resurte.me publica 38 guías sobre este tema, escritas para dueños de restaurantes en México y basadas en el trabajo diario con negocios de comida del país.
Costos fijos vs variables: cómo reducirlos
Diferencia entre costos fijos y variables en un restaurante, cómo identificarlos y estrategias reales para reducirlos.
Los 7 KPIs financieros que debes revisar cada mes
Los 7 indicadores financieros clave que todo dueño de restaurante debe medir cada mes, con metas realistas para México y cómo actuar ante desviaciones.
Impuestos y utilidad: cuánto paga un restaurante
Guía práctica de los impuestos que paga un restaurante en México (ISR, IVA, IEPS y locales) y cómo afectan tu utilidad neta real cada mes.
Descuentos y combos: cuándo sí y cuándo no
Cuándo un descuento o combo realmente aumenta tu ganancia y cuándo solo regala margen: método para diseñar promociones rentables con ejemplos.
Precio por gramo y rendimiento: porciones exactas
Cómo calcular el precio por gramo de tus insumos y el rendimiento real de cada ingrediente para fijar porciones exactas y proteger tu margen.
Control de costos en bebidas y bar (pouring cost)
Cómo calcular y controlar el pouring cost de bebidas y bar en tu restaurante: fórmula, medidas estándar, mermas ocultas y precios rentables.
Utilidad bruta vs neta: dónde se te va el dinero
Diferencia entre utilidad bruta y neta en un restaurante, cómo calcular cada una y dónde suelen desaparecer los márgenes que crees que tienes.
Punto de equilibrio: cuánto vender para no perder
Aprende a calcular el punto de equilibrio de tu restaurante paso a paso: costos fijos, margen de contribución y venta mínima diaria y mensual.
Cómo calcular el precio de venta de cada platillo
Método paso a paso para fijar el precio de venta de cada platillo con food cost real, margen objetivo y percepción de valor, con ejemplos en pesos.
Plan de rentabilidad mensual para restaurantes: KPI por KPI
Cómo construir un plan de rentabilidad mensual para tu restaurante midiendo los KPI correctos: qué medir cada mes, cómo interpretarlo y qué decisiones tomar.
Costo de oportunidad del desperdicio: los números que duelen
Cuánto te cuesta realmente el desperdicio en tu restaurante: el costo de oportunidad de cada peso tirado, cómo medirlo y el plan para recuperarlo.
Food cost por tipo de cocina: rangos reales en México
Rangos de food cost reales por tipo de cocina en México 2026: cuánto debería gastar en insumos cada formato, cómo compararte y dónde ajustar.
Cómo subir precios de menú sin perder clientes
Cómo subir los precios de tu menú sin perder clientes: cuándo hacerlo, cuánto subir, cómo comunicarlo y cómo reaccionar si la venta cae.
Costeo de menú completo: costea todo tu menú en un día
Cómo costear tu menú completo en un día: método paso a paso, plantilla, margen por platillo y decisión de mantener o quitar.
ROI de un restaurante: en cuánto tiempo recuperas tu inversión y cómo acelerarlo
En cuánto tiempo se recupera la inversión de un restaurante en México: rangos reales por formato, la fórmula del payback y 7 palancas para acelerarlo.
Cuánto debe invertir un restaurante en marketing (y en qué gastarlo)
Descubre cuánto invertir en marketing un restaurante en México: porcentajes sobre ventas, reparto por canal, ejemplos en pesos y errores a evitar.
¿Préstamo o inversionista para tu restaurante? Cómo decidir con números
¿Préstamo o inversionista para restaurante? Compara costos reales en MXN, ejemplos a 5 años, señales para elegir y red flags antes de firmar.
Margen de contribución: el número que te dice qué platillos empujar
Aprende a calcular el margen de contribución de un platillo paso a paso, compáralo contra el food cost y decide qué promocionar, qué ajustar y qué quitar.
Cuánto cuesta abrir una taquería en México: presupuesto completo 2026
Descubre cuánto cuesta abrir una taquería en México en 2026: local, equipo, permisos, insumos y capital de trabajo, con presupuestos reales en pesos.
CAC para restaurantes: cuánto te cuesta cada cliente nuevo y cómo bajarlo
Aprende a calcular el costo de adquisición de clientes de tu restaurante (CAC), compáralo contra el valor del cliente y baja el número con palancas concretas.
Comisiones de tarjeta en tu restaurante: cuánto pagas de más y cómo bajarlas
Comisiones de tarjetas y terminales para restaurantes en México: tasas reales, IVA sobre comisiones, renta de terminal y tácticas para pagar menos.
Cómo auditar las compras de tu restaurante sin contratar a nadie
Guía práctica para auditar las compras de un restaurante: cruce de facturas, precios, cantidades recibidas y proveedores, con checklists y tablas.
Ticket promedio: cómo calcularlo y 14 tácticas para subirlo sin espantar clientes
Aprende cómo aumentar el ticket promedio de un restaurante con 14 tácticas probadas en México: upselling, ingeniería de menú, combos y precios ancla.
Prime cost: el número que manda en tu restaurante y cómo controlarlo
Aprende qué es el prime cost de un restaurante, cómo calcularlo paso a paso con ejemplos en pesos y cómo mantenerlo abajo del 65% para ganar más.
Cómo hacer el presupuesto anual de tu restaurante (con plantilla y ejemplo real)
Aprende cómo hacer un presupuesto para restaurante paso a paso: plantilla anual, ejemplo con números reales en MXN y errores que debes evitar.
Ingeniería de menú paso a paso: encuentra tus estrellas, vacas y perros
Guía de ingeniería de menú para restaurantes en México: clasifica tus platillos en estrellas, vacas, enigmas y perros, y decide precios con datos.
Legal y finanzas para restaurantes: guía esencial
Guía esencial de legal y finanzas para restaurantes en México: CFDI 4.0, impuestos, crédito, salarios y obligaciones laborales, paso a paso.
Costos de un restaurante: mapa completo y control
Mapa completo de los costos de un restaurante en México: food cost, costo laboral, costos fijos y punto de equilibrio, con fórmulas y números en MXN.
Gastos hormiga en tu restaurante: las 12 fugas silenciosas que se comen tu utilidad
Detecta los gastos hormiga en restaurantes: 12 fugas silenciosas con ejemplos en pesos, tablas de impacto y un plan de 30 días para recuperar tu utilidad.
Flujo de efectivo en restaurantes: no quedarte sin liquidez
Aprende qué es el flujo de efectivo en restaurantes, cómo calcularlo semana a semana y 9 estrategias concretas para no quedarte sin liquidez aunque vendas bien.
Estado de resultados de un restaurante: cómo leerlo y armarlo
Aprende a leer y armar el estado de resultados de un restaurante sin contador: estructura, porcentajes de referencia y ejemplo real con pesos mexicanos.
¿Cuánto gana un restaurante al mes en México? Cifras reales por tipo de negocio
Descubre cuánto gana un restaurante al mes en México según su formato: taquería, comida corrida, mariscos, café y más. Rangos reales en MXN.
¿Cuánto cuesta surtir un restaurante al mes? (2026)
Desglose del gasto mensual en insumos de un restaurante en México: rangos por formato, categorías que más pesan y cómo bajarlo sin sacrificar calidad.
El costo laboral real de tu restaurante: sueldos, IMSS, propinas y horas extra
Aprende a calcular el costo laboral de un restaurante en México: sueldos, cuotas IMSS, propinas, horas extra y prestaciones, con ejemplos en pesos MXN.
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Aprende cómo hacer un corte de caja en un restaurante paso a paso: fondo fijo, formatos descargables, arqueo ciego y cómo detectar y manejar faltantes.
Márgenes: delivery vs local, cuál conviene más
Comparativa real de márgenes entre local y delivery en México: cuánto ganas por canal, dónde se esconde el costo y cómo mejorar ambos.
Precios de mayoreo para restaurantes: ahorra hasta 30%
Cómo acceder a precios de mayoreo reales sin pedidos mínimos gigantes: proveedores, estrategias de compra y comparativa de ahorros.
Cómo calcular el food cost de tu restaurante (guía 2026)
Calcula el food cost paso a paso: fórmula exacta, rangos por tipo de cocina, negociación con proveedores y precios con ganancia.
Índice de precios de insumos→
Precio de referencia por insumo, unidad y ciudad en México, actualizado cada semana desde el catálogo de Resurte.me. Úsalo para costear antes de fijar el precio de tu menú.
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